五仁
五仁是中國傳統糕點（如月餅等）的一種餡料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五種料炒熟後去皮壓成碎丁，最後加入白糖調製而成。中國古代有“仁、義、禮、智、信”五樣道德準則，而“五仁”正好與之諧音。
基本介紹
中文名：五仁主要原料：花生仁，瓜子仁，杏仁，芝麻仁，核桃仁是否含防腐劑：否主要食用功效：順氣補血，潤肺補腎儲藏方法：室溫密封解釋：糕點（如月餅等）的一種餡料
概述,製作,特色食譜,
概述中國傳統的“五仁”包括核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁。甜杏仁為滋養緩和性止咳藥，主治咽乾、乾咳。核桃仁有順氣補血、止咳化痰、潤肺補腎、防治頭髮過早變白和脫落等功能。核桃仁富含的蛋白質為優質蛋白質，它是維持生命活動最基本的營養素。其所含磷脂成分能增加細胞的活性，對保持腦神經功能、皮膚細膩、促進毛髮生長等起重要作用。所含的多種不飽和脂肪酸(內有亞油酸)可降低膽固醇，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病等非常有益。花生歷來有“長生果”的美稱，花生仁中含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E以及鈣、磷、鐵等元素。經常食用花生仁能起到滋補益壽的作用。芝麻仁能補肺助脾，潤腸通便，益肌膚。瓜子仁含有豐富的礦物質、維生素和不飽和脂肪酸，能促使細胞再生，防止動脈硬化及冠心病。製作五仁餡製作用料：核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟麵粉100克製法： 1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別擀碎。3、將擀好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可。五仁月餅製作原料低粉120克，糖漿85克，花生油30克，鹼水2克（鹼粉與水1：3）內餡：核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁總共180克，葡萄乾20克，糯米粉50克，色拉油20克，白糖30-50克（個人口味調節）雞蛋黃3個（清水30克代替也可）做法1，糖漿加色拉油和水放在一容器中2，用打蛋器打發3，加入麵粉和成團，放2個小時4，將核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁總共180克放在烤盤裡180度第二層烤10分鐘，瓜子仁變色即可。顆粒大的放中間，小的放旁邊，你也可以一樣一樣的烤。5，烤好後，花生去皮，大的全部切小粒6，糯米粉50克炒熟7，葡萄乾20克切小粒，加入糯米粉，和各種仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（個人口味調節）雞蛋黃3個（我剛好多出三個蛋黃就用上了，你可以直接用清水30克代替。總之能揉成團就好了）8揉成小團備用9，分成30克的小劑子（這是按100克的月餅模來做的）小劑子按圓包入五仁餡10，包好，可以撒點粉防粘也可以不撒11，月餅模內撒些麵粉壓在麵團上12，往下壓13，一個月餅就做好了14，月餅放在烤盤上然後刷水，210度第二層烤5分鐘15，取出刷一點蛋黃水（蛋黃與水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的紋路，要不然月餅烤出來就不好看了）16，再繼續烤至5分鐘轉150度10分鐘就好了特色食譜五仁粥原料：芝麻、松子仁、核桃仁、花生仁(去皮尖，炒)、甜杏仁各10克，粳米200克。做法： 五仁混合輾碎，加入粳米共煮稀粥。用法：食用時，加白糖適量，每日早、晚服用。功效：滋養肝腎，潤燥滑腸。適用於中老年氣血虧虛引起的習慣性便秘。
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