美食名称:
汴京烤鸭
起源地:
河南开封
特点:
皮脆肉嫩，肥而不腻，香味浓郁，有着独特的风味。
常见制作方法:
选鸭：挑选合适的鸭子，一般选用填鸭。
处理：将鸭子宰杀洗净，打气使其皮肉分离。
烫皮：用热水浇淋鸭身，使鸭皮绷紧。
挂糖色：均匀涂抹糖色，晾干。
烤制：放入烤炉，用果木炭火烤制，适时调整位置，至鸭皮呈枣红色。
发展历史:
汴京烤鸭历史悠久，最早可追溯到北宋时期。在孟元老所著的《东京梦华录》中，就有关于当时烤鸭的相关记载，可见其在北宋饮食文化中已占据一席之地。北宋时期的开封作为当时的都城，经济繁荣，饮食文化更是达到了鼎盛。汴京烤鸭凭借其独特的制作工艺和美妙的口感，深受达官贵人和平民百姓的喜爱。那时的烤鸭不仅是餐桌上的美味佳肴，更成为了一种社交和文化交流的媒介，在各种宴会、聚会中频繁出现。
随着历史的变迁，朝代的更迭，汴京烤鸭的制作工艺也在不断传承和发展。虽然历经战火和社会变革，但这道美食始终在开封这片土地上扎根。不同时期的厨师们在传承传统工艺的基础上，不断改良创新，使得汴京烤鸭在保持原有风味的同时，更适应不同时代人们的口味需求。到了近现代，汴京烤鸭更是走出开封，走向全国乃至世界，成为了河南美食的一张亮丽名片。
在文化内涵方面，汴京烤鸭承载着开封这座历史文化名城的深厚底蕴。它见证了开封的兴衰荣辱，是开封饮食文化的重要象征。许多文人墨客也为汴京烤鸭留下了诸多赞誉之词，进一步丰富了其文化内涵。它不仅是一道美食，更是一种文化传承，让人们在品尝美味的同时，也能感受到历史的厚重和文化的魅力。
本地必吃:
汴京烤鸭，搭配薄饼、葱丝、黄瓜、甜面酱，将鸭肉卷入饼中，一口下去，口感丰富。
推荐餐厅:
又一新饭店：历史悠久，汴京烤鸭制作工艺精湛，口味地道。