步骤 1
买来的鮰鱼，去除鱼腹内壁的血膜，冲洗干净；用80度左右开水冲烫鱼的表面，使其表皮黏膜脱落。（或用盐搓洗鱼身，以达到清除鱼表面粘液的目的）
步骤 2
处理好后，将鱼切块，撒上食盐，再次腌制，使肉质紧实，同时使鱼体内的水分析出。
步骤 3
制作腌料：葱花、蒜末适量，加入陈皮，加入南姜豆豉，白胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，松鲜鲜等，最后加入生粉和花生油，搅拌均匀。
步骤 4
腌料与鱼块充分搅拌均匀，腌制15分钟-20分钟。
步骤 5
蒸制：水开后入锅蒸，大火蒸8-10分钟可出锅。出锅后撒上葱花，浇热油即可。
豉汁鮰鱼的小贴士
1.处理鮰鱼时需要格外细心，血膜、鱼表皮都要处理到位，以免留下土腥味。（也可将鱼块切小，以及增加腌制时间）
2.上锅蒸时，可以覆盖一个盘子，以方盘中积水。
3.最后一步撒葱花和浇热油，如需要更多的葱油香味，可以在腌料部分加入葱油或自制葱油。